Recept
på bröd som bakas i vedeldad bakugn
För att baka
behöver man : Bakugn, två kavlar, en randkavel och en kruskavel,
spjölk att vända kakan med och en fjöl att lägga
kakan på och skjuta in i ugnen samt en mjuk borste att borsta
bort mjölet på kakan med, degskrapa eller kniv att skära
degen med, mjölsikt samt en balja eller bunke att "stöpa"
degen i med storlek beroende av hur stor deg man gör.
Degen till det mjuka brödet ska vara lös men ändå
gå bra att baka ut, degen till det hårda brödet ska
vara fastare, båda degarna bakas ut i vetemjöl.
Utbakning:
Tag upp en del av degen på bakbordet, ha rikligt med mjöl
på bordet, forma degen till en limpa, skär till bitar som
formas till bullar "ämnen" så där en 15-20
st som får vila på bakbordet med lite mjöl över
tills de blir utbakade. En bra regel vid utkavlingen är : kavla
inte så mycket på mitten, var noga med kanterna så
de inte blir tjocka, använd först randkaveln, kavla vänd
kakan, en bra regel när man vänder kakan är : lyft inte
utan vänd som man vänder blad i en bok, när kakan är
färdigkavlad använder man kruskaveln, kavla från mitten
och ut mot kanterna. Var noga med att borsta bort överflödigt
mjöl annars blir kakan gul vid gräddningen.
Mjukt
bröd ca 50 kakor
2 pkt (100 gram)
jäst
5 liter mjölk
5 hekto maragarin eller smör
2 matskedar salt
3 matskedar brödkryddor, anis, fänkål, kummin som stötes
eller lägges hela i degen efter smak
1 liter ljus sirap (2 flaskor)
5 - 6 kilo rågsikt
1-2 kilo vetemjöl till utbakningen
Rör
ut jästen i lite jummet vatten.
Smält matfettet och blanda i mjölken, varm till 37 grader.
Blanda samtliga ingredienser i degbaljan och låt jäsa i ca
en timme, baka ut enligt ovan.
Hårt
tunnbröd
Etapp 1
2 paket (100
gram) jäst
4 liter mjölk, ska inte värmas
2 matskedar salt
3 matskedar brödkryddor, anis, fänkål och kummin som
stötes eller lägges hela i degen
1 liter havregryn
2 kilo rågsikt
Blanda ihop till en lös deg, täck över och låt
jäsa i rumstemperatur i ca 12 timmar.
Etapp
2
Värm en liter mjölk (37 grader ) blanda i degen, tillsätt
en matsked hjorthornssalt och rågsikt till en fast deg, utbakning
se ovan, degen bakas ut i vetemjöl
Övning ger färdighet.
Lycka till !
Margareta Thunström
